Dolci
Impasti per cucina - Applicare al cibo
I dolci sono definiti come carboidrati (tra cui zucchero granulato, malto, glucosio, sciroppo) miscelati con altri ingredienti come latte, prodotti lattiero-caseari, grassi, noci, amido, gelatina, aromi, emulsionanti, ecc.; quindi raffinati, bolliti, raffreddati e modellati in varie forme e gusti.
I dolci possono essere divisi in 6 categorie: caramelle dure, fudge semi, caramelle gommose, cioccolato, gomme da masticare e dragée. Le categorie sopra citate sono tratte dal "Regolamento tecnico di gestione TQF Versione 2.0: Regolamento per le fabbriche di dolciumi" fornito dal sito web dell'associazione "TQF".
- Il termine 'Caramella dura' indica che il contenuto di acqua è inferiore al 6% dopo la cottura e l'ebollizione, come caramelle alla frutta, zucchero di canna, barrette energetiche, barrette di cereali, barrette croccanti, e così via.
- Il semi-fudge significa che il contenuto di acqua è compreso tra il 6% e il 15% dopo la cottura e l'ebollizione, come torrone, latte condensato, cagliata di latte, caramello al latte, croccante di arachidi, Chikki, Pé-de-moleque, caramella di sesamo, Tahin Halva, e così via.
- La gelatina di caramelle significa che il contenuto di acqua è compreso tra il 16% e il 25% dopo la cottura e l'ebollizione, inoltre si aggiunge un po' di amido o idrocolloide alle caramelle, come Les Pâtes de Fruits, pastiglie di frutta, caramelle di datteri e noci, Delizia turca, Lokum, barretta di arachidi morbida.
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