Confeitaria
Misturadores de Cozinha - Aplicar em Alimentos
Doces são definidos como carboidratos (incluindo açúcar granulado, maltose, glicose, xarope) misturados com outros ingredientes como produtos lácteos, gordura, nozes, amido, gelatina, saborizante, emulsificante, etc; em seguida, refinados, fervidos, resfriados e moldados em várias formas e sabores.
Os doces podem ser divididos em 6 categorias: balas duras, fudge semi, balas de gelatina, chocolate, chiclete e dragée. As categorias acima são citadas no "Regulamento Técnico de Gestão TQF Versão 2.0: Regulamentos da Fábrica de Confeitaria" fornecido pelo site da "Associação TQF".
- Balas duras significa que o teor de água é inferior a 6% após cozinhar e ferver, como balas de frutas, açúcar mascavo, barra de energia, barra de granola, barra crocante, e assim por diante.
- Semi-fudge significa que o teor de água está entre 6%~15% após o cozimento e fervura, como nougat, leite condensado, coalhada de leite, caramelo de leite, pé-de-moleque, caramelo de amendoim, Chikki, Pé-de-moleque, doce de gergelim, Tahin Halva, e assim por diante.
- Jelly Candy significa que o teor de água está entre 16%~25% após cozinhar e ferver, também adicionando algum amido ou hidrocolóide em doces, como Les Pâtes de Fruits, pastilhas de frutas, doce de tâmara e nozes, Turkish Delight, Lokum, barra de amendoim macia.
- Modelos
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