
Confetteria
Miscelatori da cucina - Applicare al cibo
I dolci sono definiti come la miscela di carboidrati (inclusi zucchero semolato, maltosio, glucosio, sciroppo) con altri ingredienti come latte, latticini, grasso, noci, amido, gelatina, aromi, emulsionanti, ecc.; quindi affinare, far bollire, raffreddare e formare in varie forme e gusti.
I dolci possono essere suddivisi in 6 categorie; caramelle dure, semi fondenti, caramelle gommose, cioccolato, gomme da masticare e confetti. Le categorie di cui sopra sono citate dal "Regolamento Tecnico di Gestione TQF Versione 2.0: Regolamento Fabbrica Pasticceria" fornito dal sito web "TQF Association".
- Hard Candy significa che il contenuto di acqua è inferiore al 6% dopo la cottura e l'ebollizione, come gocce di frutta, zucchero di canna, barretta energetica, barretta di cereali, barretta croccante e così via.
- Semi-fondente significa che il contenuto di acqua è compreso tra il 6% e il 15% dopo la cottura e l'ebollizione, come torrone, latte condensato, cagliata di latte, caramello al latte, caramello al latte, croccante di arachidi, Chikki, Pé-de-moleque, caramelle al sesamo, Tahin Halva , e così via.
- Jelly Candy significa che il contenuto d'acqua è compreso tra il 16% e il 25% dopo la cottura e l'ebollizione, aggiungi anche un po' di amido o idrocolloide nei dolci, come Les Pâtes de Fruits, pastiglie di frutta, caramelle alla noce di datteri, Turkish Delight, Lokum, soft barretta di arachidi.
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