
Confiserie
Mélangeurs de cuisine - Appliquer aux aliments
Les sucreries sont définies comme un mélange de glucides (y compris le sucre granulé, le maltose, le glucose, le sirop) avec d'autres ingrédients tels que le produit laitier, la graisse, les noix, l'amidon, la gélatine, l'arôme, l'émulsifiant, etc. ; puis raffiner, faire bouillir, refroidir et façonner en différentes formes et goûts.
Les bonbons peuvent être divisés en 6 catégories ; bonbons durs, semi-fudge, bonbons gélifiés, chocolat, chewing-gum et dragée. Les catégories ci-dessus sont extraites du "Règlement technique de gestion TQF version 2.0 : Règlement de l'usine de confiserie" fourni par le site Web de l'"Association TQF".
- Hard Candy signifie que la teneur en eau est inférieure à 6% après la cuisson et l'ébullition, comme les gouttes de fruits, la cassonade, la barre énergétique, la barre granola, la barre croustillante, etc.
- Semi-fudge signifie que la teneur en eau est comprise entre 6 % et 15 % après la cuisson et l'ébullition, comme le nougat, le lait condensé, le lait caillé, le caramel, le caramel au lait, le cacahuète cassant, le Chikki, le Pé-de-moleque, le bonbon au sésame, le Tahin Halva , et ainsi de suite.
- Jelly Candy signifie que la teneur en eau est comprise entre 16 % et 25 % après la cuisson et l'ébullition, ajoutez également de l'amidon ou de l'hydrocolloïde dans les bonbons, tels que Les Pâtes de Fruits, les pastilles de fruits, les bonbons aux noix de datte, le Turkish Delight, le Lokum, la barre d'arachide molle.
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